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노각무침은 더운 날 입맛을 살려 주는 여름 반찬이지만, 무친 뒤 물이 많이 생기면 양념이 묽어지고 아삭한 식감도 빠르게 줄어듭니다. 노각무침 물 안 생기게 만드는 핵심은 씨 제거, 절임, 물기 제거 세 단계에 있습니다. 이 과정을 제대로 거친 뒤 고...

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